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一个抽奖转盘 每天新增四成食客

简易管理学:

【团队建设:不要让员工太安逸】要给员工安全感和归属感,但是绝不可以给员工安逸感!要适当给员工危机感,才能让员工进化!所以,要给员工定高目标,高激励,让员工不断突破自己,提升自己,并给合理的回报和发展通道,让优秀的员工始终保持饥饿感,保持激情。否则你的团队会慢慢退化成养老院!

【职场化习惯成就未来】①微笑面对同事。②交办的工作,马上行动,不找借口。③养成写备忘录的习惯,不要依赖脑袋。④利他乐群,不封闭自己。⑤及时汇报工作让领导放心。⑥用心倾听不打断别人的话。⑦真诚赞美。⑧凡事预先作计划,永不拖延。⑨敬畏规则。⑩不断学习。

【管理:在“理”不在“管”】1、管理者的主要职责就是建立一个象“轮流分粥,分者后取”那样合理的游戏规则。2、管理平台责任、权利、利益缺一不可。没责任,公司就产生腐败。没权利,执行就成废纸;没利益,积极性就下降。3、只有把责、权、利的平台搭建好,员工才能八仙过海,各显其能。

【基层管理者激励下属六大法】1、沟通无极限:与下属集体进餐;2、把赞扬表达出来:给一句由衷的赞赏;3、给他最需要的;4、创新的激励项目:奖励卡片、积分奖励卡;5、历久弥新的常规激励法:组织旅游;6、感动也是一种激励:将本部门最佳员工的故事制作成小纪录片。

【员工的忠诚度就是敬业度和操心度】不要以为员工在公司里干了八年十年,就是对员工的忠诚度,有的员工是天生求安稳,在公司如果没有敬业度,就谈不上忠诚度。什么是敬业度?本质就是是否操心。作为公司的老板,你需要做的一切努力,目的是激发员工能像老板一样操心!先让员工安心,后让员工操心!

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一个抽奖转盘 每天新增四成食客

文/中国大厨

转盘揽食客

新蒂餐厅的几家分店均开在购物广场,为了让食客在众多餐厅招牌中发现自己,餐厅在入口处放了一个直径1.5米的转盘,上面有16个奖项,从售价十几元的饮品到五十多元的招牌菜不等。转盘旁边的墙上固定有一个箭头,食客转动圆盘,待其自然停止,箭头指向哪一项,他今天即可获得哪项优惠,例如图中所指的是“油淋长生菜”,那么这道菜今天就会免费赠送给他。

图解惹馋虫

其次,招牌菜操作流程贴上展板。新蒂餐厅每月精选一道招牌菜,将操作流程的照片及做法贴到展板上,让食客看得心痒痒、馋得流口水。

这两种营销方法的灵感从何而来?

(雨滴广场店店长尚会阁): 餐饮业推出优惠不难,让顾客接受很难。食客不熟悉新蒂,直接发优惠传单,会让人认为便宜无好货。转盘有娱乐性,食客参与游戏获得实惠,方式新颖,很少被质疑。

我们没法让食客参观厨房,如何增加食客信任度呢?我看到很多淘宝店会展示产品生产流程,让卖家认可该店的实力。于是我用照片呈现菜品的操作流程,整洁的环境、复杂的工艺,均能刺激消费心理。

推出这两招营销效果明显吗?

这两个方法主要吸引随机性食客,即没有明确就餐目标的散客。放展板前,走入餐厅的随机性食客只占20%;在已建成两年以上商场放展板,随机性食客增加到40%;在新开业的商场放展板,随机性食客比例达到60%。

两道赔钱菜日翻六次台

名人名家餐饮总监沈学刚介绍:“每个月我们都会针对大厅推出两道赔钱的特价菜,一道赔得比较少,如这期的‘酱油蒸海鲜’,每售出一道赔10元钱。还有一道赔得比较多,就像这期的明星特价菜‘盐水加拿大甜虾’,每售出一道就赔30元。顾客觉得我们的特价菜好吃又实惠,自然会呼朋引伴常来光顾。自推出特价菜活动以来,连生意比较清淡的杭海店日均翻台率也达6次之多。”

问:用赔钱的方式做特价菜,酒店虽然每天都顾客盈门,但能保证利润吗?

答:利润是可以保证的。我们做过成本核算,即使每桌都点赔钱的特价菜,每天翻台3次以上就会有利润,而现在我们大厅的日均翻台率在6次以上。另外,我们除了推出特价菜之外,还推出多款“超值菜”,就印在特价菜单的背面。这些菜包括一些毛利率较高的素菜和便于批量制作的荤菜,虽然价格相对其它酒店要低一些,但利润并不低。

选定特价菜 我有仨心得

特价菜的推出为酒店带来了大批客源,如何选定特价菜?沈学刚总结出三个心得。

心得一:流行什么选什么

杭州人的饮食特点是季节性很强,喜欢吃时令菜,比如春天吃野菜和春笋,进入10月就开始吃螃蟹。所以我们每个月的明星特价菜基本上都是当月的时令菜。

心得二:选“相对价值”更大的

特价菜并不是选越便宜的越好,而是要看菜品的相对价值。 “我们经常会看到家电商场搞促销,原价50元的电吹风只卖1元,原价2000元的电视机卖10元,哪个更便宜?当然是电吹风!但顾客都会去抢购电视机,而不是电吹风。这是因为电视机打折前后的价格差更大。就像这道特价的‘盐水加拿大甜虾’,其他酒店要卖到上百元,市场上买原料也要60元/斤,而在名人名家每份却只卖9.9元!只有这样顾客才能深切地体会到这里的菜品到底便宜到什么程度。”

心得三:和经销商交朋友

名人名家的另一项战略是和经销商做朋友,实现共赢。他们经常以销售特价菜的方式帮助经销商消化库存过多的原料,因为是消化“库存”,原料的价格自然会低于市场价,而且经销商还会“知恩图报”,以低于市场价的价格为酒店提供其它特价菜的原料。例如前面说到的加拿大甜虾,原料的市场价是60元/斤,而经销商给名人名家的价格是40元/斤,相当于每道菜少赔将近20元。以杭海店为例,平均每天能卖出80份甜虾,相当于少赔1600元。

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