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饭店没生意挺不住了,只有这样做才能快速恢复元气!

开饭店是吃现金流的生意,老板都知道,每天一睁眼欠房东多少钱,欠员工多少钱,欠水电原材料多少钱,开业的做不好三个月就会倒闭,你做的好了也是给房东白打工一年。

看到一个数据,说64%的餐饮企业现金流支撑超过4个月。

为什么是这样,因为营业了,房租,水电,燃气,员工工资,这些固定成本都要交,固定成本占比高,每天不管有没有营业额,你都必须要支付的费用。

当你每天没有营业额的时候,你照样要支付这些费用,即使这样每天还要采购食材,是不是非常艰难!

饭店没收入,营业额几乎为0,每天有固定的支出,饭店很容易关门。

我们知道一家饭店成本结构是这样:

工资占成本30%

菜品占成本30%

租金占成本20%

毛利占20%

每家餐厅产品模式不同,高端低端,烧烤快餐,成本结构也会有差别,我说的只是大概。

我们都知道,一家餐厅每个月的营业额是不固定的,有的时候高,有的时候低。

收入稳定到时候,以上这个占比相对稳定。

收入不稳定的时候,这个占比毫无意义。

开饭店想存活,有两个方法,开源和节流,固定成本房租是无法节流的,能节流的只有员工,可以让员工轮换上班或者降低部分工资。

剩下的就是开源了,过去两个月我们餐厅没有营业,两个月没有一分钱收入,恢复正常营业后,必须花4个月才能把两个月的固定成本赚回来。

如何快速恢复元气,同时没有完全恢复的时候,首先我们可以做一些线上外卖,一些新零售产品,把这些菜品包装成半成品,把这些食材买来以后,洗干净切好变成一份一份的半成品,最好连调味包都准备好,卖给你的目标顾客。

正常中餐一般只有两个饭点儿,午饭和晚饭,上午11:00之前,和下午4:00之前几乎没有客人,这个时候厨房在备菜的时候,有很多空闲的时间,顺便多备一些半成品,等居民下班了可以顺便打包带走,或者外卖平台配送,外卖没人购买怎么办,最快的办法花钱买流量,用各种策略把排名搞上去,接下来就好玩了。

反正员工闲着也是闲着,干就完了,兜里有点钱了,心里是不是就踏实一点。

现在就是尽量让自己拥有多个收入来源。

接下来开源就是线下,没有顾客不能坐在店里等,我们要走出去引进来。

首先找到你的目标顾客群体,知道他是谁,在哪,开始铺网做营销,很多老板说我也在做营销,为什么没有效果,你都找不到精准顾客,你投放的广告都是失败的,你不知道人群在哪你做什么策划?

我们首先做营销引流,要知道我们的顾客群体是谁,你可能会说餐厅里吃饭的人都是我的顾客群体,当你说出这句话的时候,每天白白进来学习了,悲哀…………

第一:找到目标顾客群体

第二:用超级鱼饵投放到鱼塘

第三:引流目标顾客进店消费

第四:互动成交转化裂变

通过以上4个步骤,才能策划出一场空前绝后,引爆新客源的营销方案,有了好产品,有了精准顾客,再把服务环境都搞上去生意就好起来了,邀请陈叔服务的企业,执行营销方案,生意都一步一步好起来了…………你按照我的步骤去设计方案,生意一定会更好的,加油……

来源:餐饮营销研究院,本文观点不代表自营销立场,网址:https://www.zyxiao.com/p/34079

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