中华鲟怎样做出来才好吃?看看酒店大厨的做法,鲜香美味,一条不够吃

说到鲟鱼就会想到中华鲟,因为都知道中华鲟是国家一级保护动物,野生中华鲟更有“水中大熊猫”的美誉。但是养殖的普通鲟鱼不属于保护动物,是可以大胆食用的。

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都知道鲟鱼的价格不一般,而且不是想买就能买的到。鲟鱼有两样特别珍贵,一个是鱼子酱,鱼子酱是鲟鱼的鱼子制作的,鱼子酱就不用多说,众所周知那是餐桌上的“奢侈品”。一个是鲟鱼的骨髓(俗称龙筋),有抗癌因子,素有“鲨鱼翅,鲟鱼骨,食之延年益寿,滋阴补阳”之说。好啦!不扯远,回到问题。

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今日问答:风干鲟鱼怎样加工好吃?

如果是新鲜的鲟鱼做法就有很多,红烧,清蒸,炖汤等多种烹饪方法,现在关键是风干的鲟鱼,那么怎样加工才好吃呢?个人觉得风干鱼类已经失去鲜嫩,基本是腌制入味,而且很硬,适合用来干烧,醋喷,或者蒸制食用,下面就介绍干烧做法吧!

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~~【干烧风干鲟鱼】~~特点:口味咸鲜,鱼肉紧实

第一步【准备材料】

主料:风干鲟鱼1条

辅料:姜,蒜子,青椒1个,红椒1个,香菇4个,花椒1g,山楂片5片。

调料:鸡精2g,味精3g,白糖3g,生抽2g,胡椒粉3g,老抽3g,陈醋4g,猪油少许。

第二步【处理食材】

  • 风干鲟鱼先泡水至回软(多换两遍水,怕太咸),然后去头去骨,鱼肉剁成大小合适的鱼块。(鱼头鱼骨留起来)
  • 姜去皮切小片,蒜子轻轻拍裂开,青椒红椒切菱形块。
  • 香菇泡好后切成片。

第三步【开始制作】

  1. 热锅冷油滑锅,把剁好的鱼块放入锅中煎制两面焦黄倒出备用。
  2. 锅中下入猪油,给姜蒜花椒煸香,放入鱼块,给入适量的水烧开,放入香菇片。
  3. 然后调味给鸡精,味精,白糖,胡椒粉,生抽,小火焖烧。
  4. 待汤汁烧去一般,放入山楂片,青红椒块,继续烧制。
  5. 汤汁快完时放入老抽调色,最后起锅时从锅边喷入少许陈醋。美味即成。
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==》》【干烧风干鲟鱼】疑惑解答

问:鲟鱼头没肉,能不能另做它用?

答:这个问题很好,不管什么鱼头,只要风干后都会没肉,一般家中会直接丢掉,酒店为完美美观一般都会烧制进去进行摆盘。鲟鱼这么贵的鱼头丢了很可惜,能不能利用呢?我觉得可以利用起来,可以把鱼头,鱼骨,鱼尾部一起用猪油煎制,然后加水炖汤,鱼汤一样浓白,虽然少了鲜甜味,但加入一些提鲜配菜里面,一样是一碗好汤。

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==》》【干烧风干鲟鱼】技术总结

  1. 风干的鲟鱼一般都会腌制过,所以泡水的时候要多换两遍水,一是为了去除多余盐分,二是清洗干净杂质。在不知道有多咸的情况下,只能尽量多去除盐分,如果太淡可以在烧制过程中加味。
  2. 风干的鲟鱼浸泡要至彻底回软,如果浸泡不过心,一是多余盐分难以逼出,二是烧制时间不好掌控,可能汤汁烧干鱼还没熟透,这时加水会很影响味道。
  3. 烧制的时候大火烧开,小火慢烧,水尽量多放点,以免出现上面情况。
  4. 放入山楂烧制一是为了去腥,二是可以使鱼肉更容易熟烂。山楂里面含有的脂肪酶和山楂酸可以使肉类更容易熟,烂,加快熟透时间。
  5. 加香菇一起烧制是为了提鲜,风干的鲟鱼缺少鲜味,可以利用香菇的鲜味弥补不足,而且香菇也容易吸味,吃起来也很美味。
  6. 调味时要注意少放带盐分的调料,风干鲟鱼本身就很咸,再多加盐分调料可能咸的不能入口,调味时以提鲜和增加调味为主,但是调味不能太过,否则喧宾夺主使鱼成怪味。
  7. 猪油烧制比菜油烧制口感会更好,猪油不但能使鱼味鲜香还能软化口感。
  8. 最后喷起锅醋要注意从锅边喷入,主要是为了提香增进食欲。不能直接喷入鱼中,因为鱼中本就有山楂酸味,再喷入醋会过于酸。

最后结语

想烹制好一道风干鲟鱼只要注意这些细节,一定是下酒佐饭的一道硬菜,再用鱼头鱼骨炖上一道汤,那就更美妙了。

好啦!今天问答就分享到这里,如果对您有参加帮助,请给个鼓励吧!如果有更好见解,愿留言指教。欢迎评论,转发,我是水墨尚食,关注我,每天为你带来美食知识分享,也希望结交更多爱好美食的朋友。

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