饭店自主经营体研究心得(三)

 潜心学习稻盛和夫的阿米巴经营之道,始有收获,根据行业特性创建“饭店自主经营体”模式,期间对饭店经营、管理的感受更加深刻;现把思考、研究之心得呈现给各位同行好友:‍‍

1、 

责任担当是重要的职业素养,成功了,欢天喜地、趾高气扬;失败了,愁眉苦脸、垂头丧气,这是职业经理人不成熟的表现。‍

2、 

职业经理人要做好教练员、裁判员,不要遇事就做运动员。‍

3、 

汇报、请示,要让自己的上级做选择题,而不要出填空题,更不能出问答题。‍

4、 

事情在变得更好之前,往往先变得更差。‍

5、 

现在好多高星级饭店的餐饮产品演变成了食品制造业,采购、仓储、加工、批发、零售,最后打折、优惠,口味千篇一律,所不同的只是销售的场所不同;这样饭店的餐饮统统变成了超市的零售化食品。‍

6、 

如果面对混乱表现得麻木,这肯定是职业者的失败者;如果表现得痛心疾首,至少思想上是有优秀倾向的。‍

7、 

执行就是投入资源后,实现目标的唯一途径,它需要时间、精力、体力、金钱、智慧、经验、才能的付出。‍

8、 

饭店产品的质量取决于服务人员的培训质量,深层次分析,取决于他们的日常生活习惯和素养。‍

9、 

对于基层员工,现场打赏是最有效的激励措施,无论精神上还是物质上,这就是为什么许多饭店的员工觉得股权激励不如来点实际现报的更实惠。‍

10、 

职业经理人要学会规避职业风险,无论是个人的、还是所带领团队的、饭店的。‍

11、 

不要相信粘上羽毛、绑上翅膀我们就会像鸟一样飞翔;拿来主义在服务行业只会治标不治本,所以饭店行业的学习、考察、借鉴,不是模仿,而是思考。‍

12、 

唯一让我们有工作满足感的方法就是自己认为“我从事的是有意义的、伟大的工作”,要坚信这一理想,就是要爱上我们所从事的工作。‍

13、 

许多饭店基层员工在窘迫的当下、在生存面前,丢弃的先是理想,紧抓的定是利益,所以,给员工画饼时间久了就不会有效。‍

14、 

我们的发明更多是现象,靠的是经验,而西方发明更多是内在逻辑和公式,靠的是研究。‍

15、 

权利可以带来安全感、满足感、荣誉感,可以让自己有别于普通人,让拥有权力的人看起来更体面、更非同一般、更被崇拜;所以权利是世俗社会的“勋章”,时时事事处处要彰显。‍

16、 

阅历和见识就是让自己今后的行为、思想、判断更有信心,更准确、更自信、更受人敬仰。‍

17、 

人们只愿相信自己想相信的。‍

18、 

许多时候我们希望专家、老师直接给出答案,而不是自己思考、找到方法,这是危险的,因为没有人比你更了解自己、自己的团队、自己的企业;疏于思考对管理者而言是致命的。‍

19、 

时间会把资产变成债务,把利润变成亏损,把优势变成劣势。‍

20、 

心理学上有一个“社会认同原理”:人们经常依靠其他人的行为来决定自己应该怎么做,就是说如果你认同某个人,你的很多行为就会受到这个人的影响,如果你身边都是努力上进的人,那你也会不断努力进取,所以团队中,榜样的力量是巨大的。‍

21、 

当你越接近权力中心时,越会觉得自己是其中的一份子,所以宰相门人总觉得自己至少是七品官。‍

22、 

财富、权利、美貌都会受到别人的追随和崇拜,但是我们都会认为这种崇拜是对拥有“人”的;一旦过了“保质期”才能体验出什么叫世态炎凉。‍

23、 

别把运气当才华,别把平台当本事,一个豪华五星级饭店的经理,不一定能做好普通饭店的总经理。‍

24、 

大部分人有“粮”的时候都会表现的像绅士,一旦饿肚子,就会显现出强盗的嘴脸。‍

25、 

文化主题饭店成了当下行业的时髦词,其实他是体现在物质之中,又游离于物质之外的能被感受、传承的思维方式、生活方式、行为规范、文化艺术、科学技术、价值观念的综合概念,是一种意识形态;反观现在的文化主题饭店,就是一些设施设备、物品装饰的堆积和表现,只有躯壳没有灵魂。‍

26、 

在一些高知的员工眼里,上级的情绪与展现,不过是一种为达目的的手段。‍

27、 

功夫修炼到家,自然厚积薄发。‍

28、 

不能说价格贵,只能说我们找的顾客不对。‍

29、 

许多人都在为钱、权说话,哪管是非黑白。‍

30、 

作为一名职业经理人,要牢记明朝“吕新吾”的论断:一等人才深沉厚重;二等人才磊落豪情;聪明才辩才是三等人才。‍

31、 

饭店基层员工的苦是很多管理干部体会不到的,管理人员权力的来源决定着他们忠诚的对象,源于选举忠诚于选民,源于任命则忠诚于上级。‍

32、 

现今饭店的利益至上反映出文化、制度的缺位,潜规则盛行,对饭店公平正义的严重侵蚀,从而底线失守,各小团体相互争名夺利、内斗,从而让利益集团肆无忌惮,压迫剥削。‍

33、 

员工计较的不是不公平,而是自己不是受益者。‍

34、 

同情弱者是人们的常态,不为强者的坚持欢呼,愿为弱者的妥协流泪;不为朋友的成功欢呼,愿为陌生人的悲惨捐助。‍

35、 

在世俗眼里,拥有权利和金钱就是成功,所以有些人即是权力的奴隶,又是金钱的奴隶。‍

36、 

我们热衷小概率,对极少数的人成功,向往而追捧,总拿个别人的狗屎运宣讲给别人、说服自己。‍

37、 

远的崇拜、近的嫉妒;没利益冲突的崇拜,有利益冲突的嫉妒。‍

38、 

饭店产品的高、大、上,还具备一种功能——社交资本,就像奢侈品,既能彰显实力,还能有助于融入某个圈子,增加身份认同感,所以饭店发展的方向一定是不断的升级。‍

39、 

投机取巧的的人,往往对上谄媚,对下欺凌,既没骨气又没良心;媚上者必然欺下。‍

40、 

我们职业的高度,取决于经历的事和遇到的人。‍

41、 

饭店的经营,南方叫生意,北方叫买卖,书面称贸易,官方称商业;许多人把生意理解为赚钱,其实,生意的本初是交换,是分享。做一单生意,交一个朋友。‍

42、 

人类社会最有价值、最紧密的关系,不外乎血缘、爱情、亲情、友情、宗教信仰,他们有一个共同特点——封闭性。要解决非逻辑化问题,最好的办法就是感情封闭,给他一个边界,让相互关系串联起来,让他不去多想,这样就解决了决策成本,节省交易成本;管理成本之所以不断上涨,就是因为人与人的信任没有了,所以,管理非常简单,就是划定边界、明确底线,然后就是给予充分的信任和授权。‍

43、 

真正的人脉是由彼此可置换的资源来维系的。‍

44、 

人炫耀的,往往是不会轻易得到的。‍

45、 

季羡林老先生说过,“水喝多了,尿自然多”,话糙理不糙。‍

46、 

会议是饭店管理的一个有效工具,任何会议的召开都是为了解决问题,会议形成的决议,最终都要落到实处,所以会后的跟办、反馈更重要。‍

47、 

饭店培训往往以技能操作、专业知识为重点,鲜有文化、习惯、性格、约束、驱动等意识形态的培养。‍

48、 

饭店人可分为自然型、易燃型、可燃型、不然型、阻燃型;可划分为资源、资本、成本三类,越是前者越是稀缺,需要挖掘、培养、重用;越是后者越是众多,需要教育、筛查、摒弃。‍

49、 

当事情变得非常糟糕时,我们才下决心改变,这一习惯让我们常体会“车到山前必有路”、“柳暗花明又一村”;其实目标计划和目标偏离是彼此相伴的,PDCA的循环改进就显得尤为重要。‍

50、 

资源、应用流程、组织行为准则是饭店发展的三大基础。‍

51、 

传统思维聚焦过去,正确思维聚焦未来。‍

52、 

在职场道路上,在高风险的环境中,面对挫折、失败,能够坚韧不拔走出困境,经过不断的历练而成长起来的管理者就是饭店的财富。‍

53、 

管理能力是在工作中培养,失败中塑造。‍

54、 

饭店,只考虑经营是荒谬的;不考虑经营是愚蠢的。‍

55、 

要想爱上“他”,就不断的为“他”付出;要想爱上一份工作,就要不辞辛苦的为工作付出。‍

56、 

任何产品的销售都有“天花板”,所以产品升级是要不断考虑的;新经营增长点的持续打造,是突破经营拐点的最佳途径。‍

57、 

只有真正明白顾客消费是为了要实现什么目的的时候,我们的服务才能变得有意义;换言之,服务就是要找到顾客最需要的东西。‍

58、 

“应用流程”就是饭店通过员工将资源转化为具有更高价值的产品和服务,员工通过操作、协调、互动、交流以及做决定的方式,以标准和规范实现资源的转化;整合资源就是打造生产力。‍

59、 

有时管理者的亲自操刀和干预导致的最终结果就是:下属在工作过程中很少有机会担负重要的责任,也很少有机会能为自己或团队解决复杂的问题,长此以往,管理者身上的“猴子”越背越多,下属越来越轻松。‍

60、 

如何面对压力是管理人员要修炼的能力;今日有多苦、明日有多强;发奋进取、砥砺前行。‍

来源:墨鱼1966,本文观点不代表自营销立场,网址:https://www.zyxiao.com/p/125998

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