众筹丨199年历史老酒厂,陈了10年的手工冬酿,原浆原液!

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众筹丨199年历史老酒厂,陈了10年的手工冬酿,原浆原液!

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中国黄酒,历史悠长,种类繁多,不同地区的风味各不相同。市面上常见的有绍兴黄酒、客家米酒等。

今天推荐一款稀有、小众的万三酒,产自苏州周庄的“万三酒庄”。

之所以叫万三酒,与元末明初的江南富豪沈万三有很大的联系。

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当年他随父亲来到周庄,靠躬耕起家,广辟田宅,积累财富。

凭三江之利,开展海外贸易,成为“资巨万万,田产遍于天下”的富豪。

关于沈万三,民间广泛流传着他的故事与传说。

比如大家很熟悉的“聚宝盆”,不管放入何物,都能变成珍宝,取之不尽,用之不竭。

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沈万三还是个爱酒之人,自己开酒坊酿酒。

《周庄镇志》中记载:“万三住宅在蔫西北半里许,即东庄地及银子浜、仓库、园亭与住宅互相联络”。

东庄位于周庄的东郊,有1300亩土地,春天麦苗碧绿,秋天稻谷金黄,是膏腴之地、肥沃之土。

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图片来自网络

每当冬季雪后,整个东庄银装素裹,像一块晶莹的白玉,是踏雪赏景的好去处,被列为“周庄八景”之一。

那里还是沈万三囤粮之处,巨大的粮仓,储藏着无以计数的粮食,又名“东仓”。沈万三就把自己富余的粮食,用来酿酒。

水也是就地取材,周庄是典型的江南鱼米之乡,湖泊河流众多,碧水环绕,水质极好,酿出来的酒,味道香醇,别具一番水乡滋味。

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将新糯米蒸成饭,调入酒药后,置于缸中,渗出酒液后,漉去酒糟,再加河水储于缸中,然后将缸置于墙壁旁,过个把月,佳酿就成了。

沈万三的酒坊,在农历十月酿制的酒味道极好,广受赞美,故称“万三酒”。

每次沈万三出海通番,必携自己酿的酒随行,饮则解思乡之忧,赠则广开门路,售则增加财富。

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这一酿酒习俗,很快就在周庄盛行起来。

每至秋季稻米成熟时,用土法酿几斗酒,除了平日自家小酌,还能准备过节、喜庆筵席之用。

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到明清时,镇上已有14个酿酒作坊,年产上万坛黄酒和米酒,颇负盛名。

清朝《贞丰拟乘》记载:“有生酒,名十月白。味清冽,可以久藏”。

注:十月白,是周庄出产的一种米酒。

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万三酒庄的这款黄酒,它的酿造技艺就传自沈万三的家庭酒坊。

精选优质江南白糯米、小麦和天花荡湖水,投料于2009年冬天。

纯手工古法酿制,足足陈酿了10年,不经勾兑,是真正的原浆原液。

这是万三酒庄,首次线上销售陈年原浆冬酿酒,数量不多,只有几千瓶,十分珍贵!

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打开瓶塞,就有浓郁的酒香扑鼻而来。

不愧是陈酿了10年之久,香气非常醇厚、迷人,闻着就不一般。

酒水是清澈的琥珀色,晶莹剔透,十分漂亮。

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味道十分独特,入口清雅温润,随后是如葡萄酒般的酸度。

细细品尝,舌尖能感受到糯米特有甜美滋味,层次感极其丰富,太妙了!

咽下后,唇齿间还留存着醇厚的糯米芳香,久久不散,回味悠长。

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除了500ml小瓶装,还有10L坛装可选。

万三手工冬酿黄酒,现在一条生活馆众筹

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众筹价:¥268元起
众筹时间:2月24日~3月22日
发货时间:3月27日起发货


 传承百年的老酒庄 


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由于历史原因,沈万三自家的酿酒作坊,并没有维持太久。
直到清朝道光年间(1821年),沈万三的后人,回到周庄故里,重新开了一家酒铺,名为“源丰顺酒作坊”。
以祖传的酿酒技艺,专做手工冬酿黄酒,延续至今,已有199年的历史。
上世纪40年代初,他们酿的十月白米酒,还获得巴拿马太平洋万国博览会金奖荣誉。


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传承并非一帆风顺,尤其是这近100年来,酒铺经历战乱、改制等,也曾差点面临关门的窘境。
做手工冬酿,是个费时费力的事儿,技艺繁杂,很多年轻人不愿意学,没有新鲜血液输入,只有老师傅们在坚持着,一直坚持到现在,希望能把这份老手艺传承下去。
所以酒庄的产量很少,年份不太好的时候,一个冬天也只能做百来坛酒,非常珍贵!


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好在周庄是个有名的古镇,还是水乡、酒乡。
景色优美,游客络绎不绝,源丰顺酒作坊才得以维持下去。


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如果有机会去周庄,你能看到源丰顺酒作坊,坐落在热闹的贞丰文化街上。
走在街上,不用踏进门,就有诱人的酒香阵阵扑鼻而来。


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除了米酒和黄酒,店堂内还摆放了石磨、曲模等酿酒工具。
运气好的话还能碰上老师傅们演示酿酒技艺。


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源丰顺酒作坊的面积不大,产量有限,就进行了一次扩建。
他们把原来的周庄酒厂,改建成了万三酒庄。
酿酒师和酿酒工艺,都是延续源丰顺酒作坊的。


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万三酒庄,位于周庄北部的天花荡湖畔,那里是自然生态旅游区。
空气、水质、土壤等环境极好,
酿酒条件可以说是得天独厚了。

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 古法手工冬酿 


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万三酒庄遵循古法,讲究天时:夏做酒药、秋制麦曲、立冬开酿、春分封坛。


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夏做酒药
酒药,就是酒曲,是酿酒时促进发酵的酵母,需要用到一种叫“辣蓼草”的植物。
在炎热的夏日,将辣蓼草茎叶同摘,阳光晾晒后,草叶变得疏松而响脆。
然后轻轻碾碎,与去壳磨粉后的新早籼谷混合。


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上框压平,切块搓丸,表面撒一层陈酒曲粉末,在酒缸内保温培养一日。


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第二天,酒曲表面会布满细密的白色菌丝。
里面含有大量的酵母菌和糖化酶等物质,给予酒体醇厚、鲜爽的滋味。


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秋制麦曲


麦曲,被称为黄酒的“骨架”,能构成黄酒浓郁的香气。
要选熟透的红皮麦子,麦芽稚嫩而饱满,胚芽含着一汪甜水,用来做曲再合适不过。
人工筛选,挑出杂草,在半阴处晾晒两到三日,达到“水气除、甜更盛”的效果。


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然后轧麦,压制成麦片,使淀粉外露,加水调和匀称,使其称为微生物繁殖的温床。


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压制成型后的麦曲,像一块汉砖,层层垒叠,之间留有空隙,让空气流通。
盖上茅草,保持适宜的温度,在曲房静静地发酵几日后,再研磨成粉。


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立冬开酿
立冬前后,是酿酒的最佳时机,经过蒸饭、落缸、发酵等多道工序,耗时3个多月。


万三酒庄酿酒,只选当季的江南精白糯米,它的米质糯而不粘,粒粒浮香,酿酒极好。


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浸米的水要活,环绕酒庄的天花荡湖,水质纯净,是上乘之选。


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糯米浸泡24小时,淘洗后,上老虎灶蒸至熟而不糊、内无白心。
用清水反复浇淋,使其降温,便于后续发酵。


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米饭下落酒缸,与酒药搅拌均匀,
搭好酒窝,渗出酒浆,使酵母充分发酵。
再加入清水,让糖分得到适当稀释。


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发酵期间,还要加粬、喂饭,增加酵母的活力,让微生物在发酵中自由呼吸。


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开耙,需要经验丰富的酿酒师才能驾驭。
以听、观、探的方式,掌握发酵的温度和时间。
每4个小时就要开耙1次,得时刻盯着,非常辛苦。


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春分封坛


等待近3个月后,糯米中的淀粉渐渐转化为甘甜的糖,然后液化成酒。
酿酒师用木酒榨将醪液和酒糟分离,挤压出酒液,经澄清、过滤等工序。


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煎酒,高温灭菌的同时,加速酒的老熟。
再将之注入布满微小气孔的老陶坛封缸。
剩下的,就交给时间了。
万三手工冬酿黄酒,现在一条生活馆众筹

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众筹价:¥268元起
众筹时间:2月24日~3月22日
发货时间:3月27日起发货


 众筹档位 

 1 

 500ml小瓶装 


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支持268元,获得万三手工冬酿黄酒500ml,价值298元。

 2 
 10L坛装 

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支持2180元,获得万三手工冬酿黄酒10L坛装,价值2980元。

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来源:张佳玮写字的地方,本文观点不代表自营销立场,网址:https://www.zyxiao.com/p/125812

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