快速提高餐饮店翻台率的几种方法

餐厅翻台率低怎么办?在餐饮旺季,很多餐饮店都已经客满了,但是又会有其他的客人过来吃饭,里面的客人迟迟不走,又不好意思催客人。作为专业餐饮设计公司,沈阳金泽装饰今天和大家聊聊如何快速提高餐饮店的翻台率。

通常影响翻台率低的因素主要有三点:

1、顾客用餐较慢;

2、顾客在高峰期点了做起来比较费时间的菜品;

3、顾客用餐后不愿意离开餐馆。

怎样才能在不得罪顾客的前提下,潜移默化地“赶走”顾客,提升翻台率呢?从设计的角度而言,我们可以从餐饮店内的色调和音乐调节上做文章:店面的色调是可以给人们带来心理暗示,比如红色、橙色等可以诱发食欲,促进顾客的用餐速度;而绿色和蓝色的餐桌椅则能够克服疲惫,帮助消化。

所以,餐饮店合理运用一些明快的颜色,能让顾客不自觉提升用餐速度。

同理,餐饮店还可以通过播放节奏较快的音乐来提升食客用餐节奏,也可以通过舒缓的音乐来放缓食客的节奏,这也是因为音乐能给人们带来心理暗示。

除此之外,我们还能从店面经营上掌握一些技巧,从而提升餐饮店的翻台率:

1、让门口排队的顾客先行点餐

这一点不用过多的描述,顾客提前点餐,后厨也可以提前准备,很多餐饮店已经做到了这一点。

2、设置必点招牌菜, 减少顾客选择时间

每个餐饮店必须要有1—2道点击率很高的代表菜,让这道菜足以代表你们餐饮店,减少客户决策时间,后厨事先可以准备好一些材料,提高餐饮店的整体工作效率。

3、菜单设计主次分明

针对菜单里的菜品数量进行合理删减,主推菜品要注重排版设计,即要突出菜品,又要精致美观,让客人一目了然。

4、盘子大就收快点, 盘子小就收慢点

餐饮店收盘子快一点好呢还是慢一点好?很多餐饮店为了服务效率,总是喜欢顾客吃完一盘菜就迅速的把盘子收走,这样能提高餐饮店的翻台率。这种做法在大部分快时尚餐饮店最常见。

关于收盘子也有一个小心机营销,在消费者某种心理下,盘子收的慢翻台就越快。现在很多餐饮店吃饭,份量都是比较小,所以,很多消费者会通过盘子来给自己一个心理折射自己到底是吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者,我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了。

5、利用消费者身体感知,提高翻台率

硬座优于软座,更优于沙发。客人如果坐的太舒服,必定不会太想离开,所以如果你的座位是硬的,甚至是长板凳,想必他更容易坐不住以至于起身离开。但这个赶顾客跑的心理技巧,需要注意的是,让顾客不舒服感很强,那么很可能下次他们也就不会再来了。

6、设置限量供应的菜品

餐饮品牌通常都会有1—2道精品菜,而这样的菜品也会拥有其忠实粉丝。因此,为了错过等位高峰期,针对专程为这道菜而来的粉丝们,设置限量供应。粉丝们为了能吃到限量菜提前到餐饮店就餐,从而减少高峰期排队人数。

7、客人点冷门菜时

告诉他要等很长时间,他可能就不会点了;不是熟客的话,通常也只是看菜品的颜值或者根据自己的口味点餐,如果提醒他这个菜的准备时间比较长,有些客人就会很犹豫,如果进一步再推荐他类似的热门菜品,将会有更好的成效。

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