餐饮店经营痛点与营销解决方案

如今的餐饮店经营可以说是越来越难,面对不断疯长的房租与人工成本,以及平台变本加厉的抽成,许多餐饮店老板辛辛苦苦一年到头来核算完并无多少结余甚至亏本老板也不在少数。许多老板无奈的感叹,开店哪是给自己赚钱,完全是在给房东、员工还有平台打工。

相信下面这些经营的痛点每个餐饮老板都会深有感触。

房租居高不下,占店铺经营成本比例越来越大

笔者经常到小区附近一个菜煎饼的小店惠顾,店铺位置不算太好,也就十几平的小店,一月房租六千多,核算下来每天房租支出两百元。店主不止一次向笔者抱怨现在餐饮店房租太高,用她的话说我一个菜煎饼利润两块多钱,每天的前100个菜煎饼的利润是给房东的,100个以后才是自己赚的。这只是小门头店,对于核心商圈中大型餐饮店,可能一年房租动辄就得大几十万。

人工成本高,员工管理难

和菜煎饼这类夫妻小店不同,稍大一点的餐饮店,就会普遍面临这类问题。首先餐馆每个月给服务员几千块钱的工资就是一笔不小的成本,并且现在无论是后厨还是服务员流动性都比较大,管理起来难度很大。

原材料采购成本高,供应链不可控因素多

大多数餐饮店多为小规模单店模式,商家从多个渠道进行原材料的筛选、购买,对原材料价格和质量很难把控,而大部分加盟店虽然由总部提供料包和核心原料供应,但供货价格也远远高于市场上同类原料。面对原材料价格的频繁波动,大多数餐饮店要么自己承担要么调整菜品价格,而这两种应对方式都是极为无奈的被动选择。

客流量少,品牌塑造难

好的地理位置租金太高,而差一点的地理位置难以吸引客流。即便菜品质量过硬,也只占成功因素的三成,解决不好选址和营销,就很难经营好。如今大多数街边餐饮店像割韭菜一般频换更换门头,盈利都难,更别提品牌塑造。

竞争激烈,营销效果差

无论是个体户自行选择创业,还是各种类型的餐饮加盟,无论选择什么类型餐饮周边都有一大堆竞品,获取客流的营销成本也越来越高。在移动互联网时代,传统的营销方式和渠道显然难以应对当下吸客难题,而绝大多数商家除了传统的营销方式以及依赖平台之外是缺乏行之有效的吸客、锁客工具的。

平台抽成比例越来越高

现在主流的外卖平台抽成都在15%以上,甚至最大的外卖平台美团的抽成比例已经超过20%。这是让很多商家既无奈又痛心的地方,不上美团没流量,上了美团光赚吆喝不赚钱。

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