天王盖地虎小鸡炖蘑菇

砖家拍砖

看到今天的标题,如果你会心一笑,说明你已嗅百毕业;如果你一头雾水,说明你已经老了;如果你无视第一句后,又咽了口口水,说明你是个东北银,或是一名光荣的食粉族吃货!今儿聊的是炖小鸡的蘑菇。

天王盖地虎小鸡炖蘑菇

榛蘑
东北三宝中的老四

东北人最爱唠嗑,总喜欢总结点儿嘛儿,并用“四大”概括,比如著名的四大软:姑娘腰、棉花包、软柿子、猪尿泡;四大舒坦:穿宽鞋、放响屁、坐轿子、看大戏;四大炖菜则是:小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。小鸡炖蘑菇在东北的地位之崇高,有如滔滔江水……在东北银的世界里,这道大菜里的蘑菇,只能是榛蘑,不能是其它。

天王盖地虎小鸡炖蘑菇

榛蘑白菜

榛蘑也有幸被编入“四大”,在东北三宝中排行老四(醉了吧),排在人参、貂皮、鹿茸的之后,也算是混进了主流圈。但是,榛蘑真的不算普及,除了东北,其他地方几乎没啥人认,这么好的东西,为嘛落得如此下场呢?

俺们那嘎山上有榛蘑

天王盖地虎小鸡炖蘑菇

榛蘑是白蘑科食用真菌,特别爱长在针阔叶树的根部位置、腐木或掉落的针树叶上,所以也叫“针蘑”,也有说法是因“榛蘑”长在“榛柴岗”上而得名…..有东北银木有,出来解释下“榛柴岗”是什么鬼?

天王盖地虎小鸡炖蘑菇

采蘑菇的食材君

榛蘑对人来说,是致真美味,榛蘑营养丰富,口感滑嫩爽口、味道鲜美无比。但对树而言,榛蘑却是个妖孽,是“树木杀手”。榛蘑围着树根长,经常活活把树整残,甚至让它直接挂掉。

天王盖地虎小鸡炖蘑菇

在东北白山黑水的原始森林里,每到初秋的八九月间,就是榛蘑盛产的季节,一场雨过后,第二天满地金黄的榛蘑煞是娇美诱人。但新鲜的榛蘑保鲜期很短,所以,榛蘑多为干制,干品榛蘑瘦小枯黄、大小不一,颜值大大低于其它菌类,所以没能成名,倒是在日本、韩国,榛蘑还有些知名度。

天王盖地虎小鸡炖蘑菇

有人说榛蘑目前还无法人工养殖,别信,那是忽悠你呢,榛蘑早就可人工培养,市面上卖的,也多是养殖的,但论鲜美,还是野生的好。

姑爷进了门
小鸡没了魂

天王盖地虎小鸡炖蘑菇

东北有句老话:“姑爷进了门,小鸡儿没了魂!”新姑爷上门,丈母娘必定要上小鸡炖蘑菇镇场。但这小鸡可不是童子鸡,其实,东北银是把所有的鸡都叫做小鸡哒。

做小鸡炖蘑菇,一定要用一年以上的柴鸡才好,东北话叫“笨鸡”,且最好用老母鸡。而蘑菇不仅要用榛蘑,还要用隔年的干榛蘑,这样鸡肉和蘑菇的鲜美才能相互交融,炖出浓厚的味道来。

天王盖地虎小鸡炖蘑菇

榛鸡”飞龙

用“飞龙”这个小鸡来炖榛蘑,是东北最高的礼遇,飞龙在东北也叫“榛鸡”或“树榛鸡”,学名花尾榛鸡,现在是国家一级保护动物,食材君以前吃过几次,感觉味道尚可,但油脂不够,适合清淡料理。反正现在也不让吃了,和榛蘑炖煮,还是用笨鸡好吃,如果再加些粉条,那才叫绝。

天王盖地虎小鸡炖蘑菇
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来源:寒余,本文观点不代表自营销立场,网址:https://www.zyxiao.com/p/122110

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