疫情期间如何优化门店用工结构,降低门店成本?

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本期分享,我们很荣幸邀请到了成都巨石人力创始人:

陈佳奎(资深人力资源行业创业者,在人员用工成本、管理优化方面拥有非常充足的经验)。

联系电话:15828438308


陈佳奎针对如何优化门店用工结构降低门店成本方面做了详细的回答。


Q

一、如何降低人员闲置成本?

陈佳奎:一般的火锅店串串店,那么它的后厨配置是两到四人。清洁是一到两人,收银是一人,那么这三个岗位的话基本都是全职,不可能去请一些兼职来做,在这里我们相对应的就还有一个岗位,那就是服务员。那么我合作的单位和公司,很多的让我们去招聘的也是服务岗位。那很多的老板在想,我请服务员请兼职的话,都是临时性的,那价格肯定高。但这个是一个误区。我们在请兼职的这一个过程当中,其实是在降低你本身的一个人员闲置成本。


很多的老板有的时候会有一个困惑,就是我生意不好的时候,我也要去把这个人员养着,那这个时候其实就是无意的在增加自己的成本,这就叫做人员闲置成本。


普通模式服务员成本:

工资:2800–3500元。

吃饭:每天三顿,早饭3元成本,午饭12元成本,晚饭12元成本。

住宿:每人每月135元成本,水电每人每月24元成本。


那这个时候我们来说,如何去降低这个人员闲置成本。我们从最直观的数据来看啊,成都的串串店,火锅店普遍的服务员工资底薪是2800元到3500元左右。


隐形成本是什么呢?他的吃饭,住宿。很多的餐饮行业的老板对于员工都是包吃包住,那么我们按照每天三顿,早饭就是3元钱的成本,午饭和晚饭各12元的成本,也就是说,每一天是27块钱的伙食费的成本。住宿呢,每人每个月是平均下来是135块钱的成本。当然是很多的老板都是租的那种1000多块钱的老小区,然后住八到十个人,然后水电费,每个月每个人是24元左右的成本。


那么我们都按满勤来算,底薪是3000啊,加上吃饭是810。住宿159元,那么乘以30天。那他就是3969元的员工的底薪成本,也就是说哪怕他请假了生病了没来上班,我也需要支付这一笔费用。


灵活用工服务员成本:

工资:20元每小时,工作时长4小时

吃饭:一顿,12元

住宿:无

合计:(工资80+吃饭12)*30=2760元


那如果说我把常驻人员,本来标配是四到八人的服务员,我们下降到两人的配置,就需要一个领班和一个熟手,其余人员我们全部用兼职。现在我们成都的一个小时工的价格的话普遍在20元一个小时。但每一家门店需要的并不是说全天候的一个兼职,就是忙碌时间段的小时工,阶段性的小时工。


那么在每一天的每一家门店忙碌时间段的话就是四至五个小时,那么我们按四个小时来算,他需要的就是80元的一个工资成本支出。这个时候呢,涉及到的吃和住也就是提供一顿晚餐,住宿肯定是不需要你提供。那这样的话,你整整的一个月的兼职成本也就是2760元。


也就是说,我们平均每一个人能降低1200多元的成本支出。每一家店都不能保证每天都有那么多的客流量,也就是每个月总会有那么几天没有太火爆的生意,我们是处于一个30天的数字来算的,但实际可能会节省更多。

二、如何调动员工的积极性?

陈佳奎:我相信不是每一个人生下来都是做老板的,可能很多都是打工出来的,那么对于一份工作,可能刚刚进去会有激情,但是做久了人就都会有一个倦怠,那么这个时候,我们需要调动他的积极性。如何调动呢?其实你用更多的激励方法去奖励是不太现实的,这只是无意的在增加你的成本,因为他的工作环境以及内心是已经是固定了的模式了,这个时候,我们就需要新的学员、新的血液来进入

新的血液进入的话,我们第一个会产生人员空闲的风险,比方说我本来需要六个人才忙得过来的时候,那我开除了一个人,这时会出现一个人的空缺,那这个时候你首先自身会带来一定的损失。第二个呢,人员的招聘成本,现在所有的东西我们说的现实点都需要费用,人员招聘的成本也是一个增加成本。

三、如何合理规避隐形成本?

陈佳奎:首先,启用兼职。在国家的法律来说,用工未满八个小时是属于临时用工性质,那么用人方是不必承担一定的劳动风险,紧接着呢,我们就可以去节约社保这一类支出。

降低三项成本:

1,人员闲置成本。

2,人员隐形成本(受伤就医等)。

3,人员招聘成本



再次感谢陈佳奎的分享

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